Vi stänger ner den gamla versionen av bakeit för att garantera att du får rätt kalkyler, samt korrekta återdeklarationer på dina produkter. Vi kommer att föra över alla användare till den nya versionen, och om du inte redan använder dig av bakeit 2.0 så ber vi dig att ta kontakt med din säljare på KåKÅ. Då kommer du att få hjälp med inloggningsuppgifter så att du enkelt kan fortsätta använda bakeit och dess nya och förbättrade funktioner. 

13 december 2014 kommer det nya märkningsregler för livsmedel, och det innebär att allergener i produkten, såsom mandel, vetemjöl eller mjölk ska skrivas med versaler i återdeklarationen. Det är ändrat i bakeit redan, så det krävs inget av er som använder bakeit, utan vill bara uppmärksamma er på det. Nedan är ett exempel på hur det ser ut.

Båda mjölerna passar utmärkt att använda till surdeg eller till rågskållning och kan med fördel användas i vanliga rågbröd. Resultaten blir smakrika bröd med god smak och fin karaktär.

För mer information besök www.nordmills.se

För recept, kika under konceptet Stenmalet mjöl.

 Denna funktionen ska användas med försiktighet. Det är receptskaparens ansvar att bedömma, via riskanalys, om spår av texter ska komma ut på etikett. Information om "kan innehålla spår av allergener" finns på produktfaktablad och produktetikett.

Läs nedan riktlinjer för Livsmedelsverket rekommendationer hur detta skall användas. För mer information, klicka på länken till höger - "Hantering och märkning av livsmedel".

""Livsmedelsindustrin och Svensk dagligvaruhandeln har tillsammans med Livsmedelsverket tagit fram branschriktlinjer om ”Allergi och annan överkänslighet - Hantering och märkning av livsmedel”. Dessa branschriktlinjer är riktlinjer för hur livsmedelsföretag bör agera vid tillverkning av produkter som innehåller allergener och gluten. Här påpekas att ”En märkning som framhåller risken för kontamination får aldrig användas som en ursäkt för dåliga kotrollrutiner och hygienhantering”.

Företagen ska genom att följa riktlinjerna undvika att deras produkter kontamineras med gluten eller allergener. Märkningen ”kan innehålla spår av” ska användas som den absolut sista möjligheten när risken för kontamination av varje allergen vid en specifik tillverkningslinje är; okontrollerbar, sporadiskt förekommande samt påvisas vid analys. Det finns dock i dagsläget inga gränsvärden för produkter som är märkta med ”Kan innehålla spår av…”. Ibland kan det vara obefintliga halter och ibland högre halter. Man bör därför undvika produkter där det står kan innehålla spår av det man inte tål.""

På grund av EU-lagstiftning kommer vi ändra vårt sätt att deklarera en del av våra ingredienser i innehållsdeklarationen.

Vi går över till att deklarera kornmalt som ”maltmjöl av korn” från tidigare ”mjölbehandlingsmedel (enzym)”. Kornmalt skall deklareras i innehållsförteckningen. Kornmalt kommer ha samma deklarationstext i BakeIt på brödrecepten.

Falltal är ett mått på amylasaktiviteten i vetemjöl och spannmål. Kornmalt används för att reglera falltalet.

Vi går över från att deklarera ”mjölbehandlingsmedel (enzym)” till ”mjölbehandlingsmedel: amylas, xylanas”. Detta för att förtydliga vilka enzym det är. Dessa enzymer kommer inte deklareras i BakeIt på brödrecepten.

Uppdaterade produktspecifikationer finns på Nord Mills hemsida.

Kontakta oss gärna vid frågor.   

Under det gångna året har flera bagerier efterfrågat mjöl utan askorbinsyra. Ett mjöl som passar bra till surdegs-/levainbröd.

Vi har tagit fram en broschyren där Bagarlandslagets Mattias Wallmark och Niklas Beck skapat bröd på vår nya produkt - Vetemjöl utan askorbinsyra. De har arbetat med långa liggtider och mycket surdeg. Resultatet är goda bröd utan tillsatser. Det är modernt att arbeta med långa processer, låt liggtid och jäsning få ta sin tid.

Stressa inte fram goda bröd.

Artikelnummer 141456, 25 kg

"Det viktigaste för mig är att kunna baka utan tillsatser. Naturliga råvaror ger bättre resultat och kvalitet. Jag upplever till exempel att baguetter som bakas med mjöl utan akorbinsyra ger jämnare blåsor i inkråmet."

Niklas Beck

"Det är intressant att använda råvaror utan tillsatser, allt blir mer naturligt. Visst blir det lite krångligare ibland men man måste våga för att vinna. I den här branschen blir man dessutom aldrig fullärd, det finns alltid något runt hörnet som lurar."

Mattias Wallmark

Broschyren kan du beställa på kundservice@nordmills.se 

I tyska Weinheim avgjordes EM för Unga Bagare 2011.
Årets upplaga av EM för Unga Bagare bestod av åtta tävlande länder (med två deltagare per land).
Från Sverige tävlade, Therese Vesterholm, Madeleine Thell

Efter de två tävlingsdagarna stod Tyskland som segrare.
1.Tyskland, Marc Mundri
2.Tyskland, Felix Remmele
3.Frankrike, Pierre Pastie

Bästa wienerbröd gick till Therese Vesterholm och det stora kreativitetspriset gick till Madeleine Thell.

Välkommen till Nord Mills monter där vi inspirerar
med nordiska råvaror och smaker. Vi arbetar
med skållning och använder oss av surdeg.
Tillbaka till grunden – men ändå i tiden!

Ta gärna del av våra mässrecept som ligger under konceptet Det nordiska arvet i Bakeit.

På bakeit.se får du på ett enkelt sätt tillgång til flera bageri- och konditorirecept från Nord Mills och KåKå. Några är traditionella, men här finns också flera nya spännande koncept. I recepten finns ingredienser och information om degbearbetning och avbakning. På alla recept går det att göra näringsberäkningar och kalkyler. Om inte priserna stämmer med era kan ni också lägga in egna priser på alla ingredienser.

Därutöver finner du de mest användna handelsvarorna som används i bagerier. I produktkatalogen har du tillgång till uppdaterade listpriser och produktfaktablad. Läs Bakeits web-handbok.

PRODUKTKATALOGEN

I produktkatalogen finner du hela standardsortimentet hos KåKå och Nord Mills. I huvudsak består detta av mjöl, blandningar, koncentrat, bakhjälpmedel, margarin/fett, marsipan och sylt.

Därutöver finner du de mest användna handelsvarorna, som används i bagerier. I produktkataogen har du tillgång til uppdaterade listpriser och produktfaktblad.

PRODUKTFAKTABLAD

Här kan du hämta produktfaktabladen direkt via webplatsen. De innehåller information om produkternas ingredienser, näringsinnehåll, egenskaper, doseringsförslag, lagring och hållbarhet.

RECEPTBANKEN

På ett enkelt sätt får du tillgång till flera bageri- och konditorirecept från Nord Mills och KåKå. Några är traditionella, men här finns också flera nya spännande koncept. I recepten finns ingredienserna och information om degbearbetning och avbakning. På alla recept går det att göra näringsberäkningar och kalkyler. Om inte priserna stämmer med era kan ni också lägga in egna priser på alla ingredienser.

• Tillgång till teknisk support med duktiga bagerikonsulter som hjälper dig med råd och problemlösning, utveckling och förbättring av ditt brödsortiment mm. Vill du ha ”objektiva” råd för din verksamhet när det gäller effektivisering av arbetet i bageriet, processer mm så gör vi även sådana konsultuppdrag.
 

• Tillgång till BageriSkolan, där du eller dina medarbetare kan vidareutveckla era teoretiska och praktiska kunskaper inom trågning, surdegsbakning, mjölkunskap och mycket mera. Kursprogrammet läggs fast ett år åt gången och de flesta kurser återkommer regelbundet.
 

• Tillgång till BakaNytt workshops. Dessa workshops ska inspirera och vara genuint kreativa. Vi testar nya recept, nya uppslagningar, nya arbetssätt osv med utgångspunkt i enskilda utvalda artiklar. Du åker hem med huvudet full av nya idéer och brinnande av inspiration och entusiasm.

• Tillgång till Bakeit, som är ett webbaserat it-system för recept. I systemet ligger alla artiklar med specifikationer som bl a gör det lätt att näringsdeklarera, kalkylera råvarukostnader, ha kontroll på recept och råvarornas egenskaper. Det hjälper dig också att ha överblick och koll på olika märkningar typ nyckelhålsmärkning.

• Stora besparingar när du köper utrustning och annat av våra partners. De rabatter som våra partners erbjuder dig som kund hos oss kan vara mer än 30%.

• Möjlighet till finansiering via Lantmännen Finans när du ska investera i silo eller annan bageriutrustning.

• All information och specifikationer på alla våra artiklar på hemsidan www.nordmills.se. Här hittar du aktuella kampanjer, nya erbjudanden och uppdaterad löpande information, om den nya skörden, spannmålssituationen, nya recept, nyhetsbrev och annat som händer i branschen. Här hittar du också länkar till andra nyttiga hemsidor inom branschen.

• Tillgång till färdigpaketerade studie- och mässresor upp till två gånger per år. Ett enkelt sätt att hålla sig uppdaterad inom branschen och träffa kollegor.
 

• Vid speciella tillfällen tillgång till kampanj- och skyltmaterial för butiker i syfte att öka försäljningen, t ex trottoarpratare, informationsblad till disken och flyers.